Секреты импровизации

Их своеобразно сформулировали острословы. Это они говорят, что секрет хорошей импровизации — в хорошей подготовке. И состоит она, как правило, тоже из действий элементарных. Прежде всего, очевидно, с устранения того, что может затруднять дальнейшую работу, мешать ее качественному выполнению, препятствовать логическому развитию событий.

Настоящая хозяйка не начнет варить обед, не подготовив рабочее место. Она уберет со стола все лишнее, что будет усложнять ее действия, заставит понапрасну терять время на перестановку с места на место ненужных сейчас предметов. Так она достигнет и экономии движений, работа пойдет споро, с настроением.

Мы уже обращались к примеру каменщика. Так вот, он не только побеспокоится, чтобы все необходимое было рядом, но и обязательно продумает порядок работы, зная, что 15 минут основательной подготовки трудовой час берегут. И если мы говорим о ком-то, красиво работающем, что все у него идет как по маслу, то это результат выполнения всей черновой, подготовительной работы на «отлично».

Как бы хороша ни была импровизация, но она не исключает и последовательности. Можно ли максимально достичь ее в приготовлении обеда, состоящего из трех блюд? Ну, например, такого обычного: мясной суп с овощами, котлеты с картофельным гарниром и клюквенный кисель на десерт.

Дольше всего варится мясо. С него и начнем. Помоем, положим на доску и разделаем: мякоть для котлет переложим в миску и отставим ее в прохладное место, а остальное мясо с косточкой положим в кастрюлю, зальем холодной водой и поставим на огонь. Затем примемся за гарнир: картофель помоем и поставим варить в «мундире». Час котлет все еще не настал. Сейчас черед киселя: перебранную и помытую клюкву разомнем деревянной ложкой, отожмем сок. «Выжимки» зальем холодной водой и поставим на третью конфорку. В суповой кастрюле уже закипает вода, снимем пену. Уже и картофель, наверное, готов. Сольем воду и на время отставим в прохладное место. Теперь заправим по вкусу кисель, поставим его на холод и вернемся к супу: заправим овощами, поджаренным луком, пусть доваривается. А вот сейчас возьмемся за котлеты: прокрутим мясо с луком и замоченной в молоке или воде булкой, добавим яйцо, соль, перец, сформуем котлеты, при желании запанируем их в сухарях и выложим на доску. Остывший картофель очистим и нарежем кружочками. На две освободившиеся конфорки поставим по сковородке — на одной жарим котлеты, на второй — картофель. Обед готов. С пылу, с жару, ничего не подогревая, его можно подавать на стол.

Конечно, если вы захотите, скажем вместо поджаренного картофеля приготовить пюре, то порядок действий несколько изменится. Возможно, по другой рецептуре вы варите и суп, и кисель. Мы не хотим навязывать вам вкусы и диктовать свои привычки. Просто выбрали этот пример для наглядности — как можно было бы поступить.

Что еще может облегчить, упростить приготовление обеда? Сейчас в магазинах кулинарии все в более широком ассортименте нашему вниманию предлагаются продукты, уже частично подготовленные,— так называемые полуфабрикаты. Это и мясной фарш, и порционное мясо, пельмени, вареники, котлеты, даже очищенные овощи. Подспорье хозяйке немаловажное, особенно если предвидеть в ежедневном меню одно-два блюда из тех, приготовление которых сведется к поджариванию, подогреванию, кипячению.

И закончить этот разговор об импровизации нам бы хотелось напоминанием тех основных правил, которые обеспечивают красоту и экономность движений. Тем, кто работает на производстве, эти правила, вне всякого сомнения, известны. Все же повторим их вместе. Они просты: начинай и заканчивай действие одновременно двумя руками; проделывай самые простые, естественные и привычные движения; избегай резких перемен в направлении и скорости движения; траектория движения должна быть плавной и закругленной; избегай лишнего подъема и переноски предметов; располагай все необходимые инструменты в определенной последовательности, в самом удобном месте с тем, чтобы не делать лишних движений; не держи без необходимости лишние предметы в руках во время работы; оборудуй высоту рабочего места так, чтобы можно было работать и сидя, и стоя; побеспокойся о стуле с удобным сиденьем и спинкой, помогающими поддерживать правильное положение тела во время работы.

О том, что соблюдение этих правил способствует эффективной рациональной работе, мы уже говорили. Легко, красиво работать — и самой приятно. А как приятно еще и тем, кто на нас со стороны смотреть будет! Да и не только приятно: не присоединиться к такой красивой, артистической работе просто невозможно.